Рецепта за печен свински врат със сос и салата от зеле и моркови
Необходими продукти за рецепта за печен свински врат със сос и салата от зеле и моркови
- 800 г свински врат
- 2-3 скилидки чесън (около 10 г)
- 1 малък морков (около 50 г)
- 1/2 червена чушка (около 50 г)
- 1/2 глава лук (около 75 г)
- 2 стръка пресен розмарин
- 2 стръка мащерка
- 1.5 ч.л. червен пипер (около 5 г)
- 1/2 ч.л. черен пипер (около 2 г)
- 1/2 ч.л. сол (около 2 г)
- 1.5 с.л. зехтин или олио (около 22 мл)
- 1/2 чаша бяло вино или бульон (около 120 мл)
За соса:
- 1 с.л. масло (около 15 г)
- 1 с.л. брашно или царевично нишесте (около 10 г)
- сол и черен пипер на вкус
За дресинга:
- 2.5 с.л. зехтин (около 37 мл)
- 1.5 с.л. ябълков оцет или винен оцет (около 22 мл)
- 1 с.л. лимонов сок (около 15 мл)
- 1 с.л. мед или захар (около 20 г)
- 1 ч.л. дижонска горчица (около 5 г)
- cол и черен пипер на вкус
Гарнитура:
Начин на приготвяне на печен свински врат със сос и салата от зеле и моркови
Измийте и подсушете свинския врат. Нарежете чесъна на филийки, моркова на тънки пръчици, а чушката на ивици.
С остър нож направете малки разрези в месото. Пъхнете парченцата чесън, морков и чушка в разрезите, за да шпиковате месото.
Смесете мазнината, червения пипер, черния пипер и солта в малка купа. Натрийте добре месото с тази смес. Нарежете лука на кръгчета и го подредете върху месото. Поставете стръковете розмарин и мащерка върху и около месото.
Поставете месото в дълбока тава за печене. Добавете бялото вино или бульона в тавата, за да поддържате сочността на месото. Покрийте тавата с алуминиево фолио.
Загрейте фурната на 180°C. Печете месото покрито с фолио за около 1.5 часа, или ако разполагате с кухненски термометър го поставете в най-дебелата част на месото и печете до температура 75°С във вътрешността. След това махнете фолиото и печете още 20-30 минути, докато месото стане златисто и получи хрупкава коричка.
Прецедете бульона от тавата през сито. В малка тенджера разтопете 1 с.л. масло (около 15 г). Добавете 1 с.л. брашно или царевично нишесте (около 10 г) и разбъркайте добре, докато сместа леко промени цвета си към златисто. Постепенно добавете прецедения бульон и 1/4 чаша бяло вино (около 60 мл), като непрекъснато разбърквате, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
В малка купа смесете зехтина, оцета, лимоновия сок, меда и дижонската горчица. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбийте добре всички съставки. Полейте дресинга върху готовата салата.
Разбъркайте добре, за да се разпредели равномерно дресингът по зеленчуците. Оставете салатата да престои за около 10-15 минути преди сервиране. Нарежете печения свински врат на филийки. Сервирайте месото със соса и салатата от зеле и моркови.
